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Pão de fermentação natural caseiro recém-assado, com crosta dourada e corte na superfície
daisybarboza

Pão de Fermentação Natural (Sourdough)

Um pão de fermentação natural feito com apenas quatro ingredientes: farinha, água, fermento natural e sal. A fermentação lenta ajuda a desenvolver sabor, aroma e uma textura característica, com crosta dourada e miolo macio.
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Tempo de Preparação 30 minutes
Tempo de Cozimento 45 minutes
Tempo de Fermentação 12 hours
Tempo Total 13 hours 15 minutes
Porções: 12 fatias
Categoria: Pães
Calorias por Porção: 167
Ingredientes Utensílios Modo de Preparo

Ingredientes
  

  • 500 g farinha de trigo
  • 320 g água filtrada em temperatura ambiente
  • 100 g fermento natural ativo (levain)
  • 10 g sal

Utensílios

  • 1 Balança de cozinha Para pesar os ingredientes com precisão
  • 1 Tigela grande Para preparar e fermentar a massa
  • 1 Banneton ou tigela Para a fermentação final
  • 1 Panela de ferro com tampa Dutch oven, própria para forno
  • 1 Lâmina ou faca bem afiada Para fazer o corte no pão

Modo de Preparo
 

  1. Misture a farinha e a água. Em uma tigela grande, misture 500 g de farinha de trigo com 300 g de água filtrada. Reserve os 20 g restantes de água. Misture até não restarem partes secas de farinha. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
    Adicione o fermento natural. Acrescente 100 g de fermento natural ativo (levain) e misture até incorporar bem à massa.
    Adicione o sal. Dissolva 10 g de sal nos 20 g de água reservados. Adicione à massa e misture até incorporar. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
    Faça as dobras. Com as mãos levemente molhadas, puxe delicadamente uma das laterais da massa para cima e dobre-a sobre o centro. Gire a tigela e repita o movimento nos quatro lados. Isso corresponde a uma rodada de dobras.
    Repita as dobras. Faça de 3 a 4 rodadas de dobra, com aproximadamente 30 minutos de intervalo entre cada uma.
    Faça a fermentação em massa. Após as dobras, deixe a massa fermentar coberta até apresentar aumento de volume, pequenas bolhas, aparência mais aerada e superfície mais lisa e arredondada. O tempo pode variar de acordo com a temperatura ambiente e a atividade do fermento. Não é necessário esperar a massa dobrar de tamanho.
    Pré-modele a massa. Transfira a massa cuidadosamente para uma superfície limpa, faça uma pré-modelagem e deixe descansar por 15 a 30 minutos.
    Faça a modelagem final. Modele o pão criando tensão delicadamente na superfície. Coloque-o em um banneton ou em uma tigela forrada com um pano limpo e levemente enfarinhado.
    Faça a fermentação final. Cubra e deixe fermentar. Para uma fermentação mais longa e maior desenvolvimento de sabor, coloque a massa na geladeira por aproximadamente 8 a 14 horas.
    Preaqueça o forno. Coloque a panela de ferro com tampa no forno e preaqueça a aproximadamente 230°C (450°F) por 30 a 45 minutos.
    Faça o corte. Retire a massa da geladeira, transfira cuidadosamente para uma superfície apropriada e faça um corte na parte superior usando uma lâmina ou faca bem afiada.
    Asse o pão. Coloque o pão cuidadosamente na panela quente. Tampe e asse por aproximadamente 20 minutos a 230°C (450°F). Retire a tampa, reduza a temperatura para aproximadamente 220°C (425°F) e asse por mais 20 a 25 minutos, ou até que a crosta esteja bem dourada.
    Deixe esfriar. Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 1 a 2 horas antes de cortar. Isso permite que o miolo termine de se estruturar.